гастробар «Pinch»
Мой профессиональный путь в сфере общественного питания начался 13 лет назад, когда я еще учился. Первую должность я получил в качестве помощника повара, после чего постепенно развивался в профессии и целенаправленно двигался к роли шеф-повара. За время работы я получил опыт в разных городах и познакомился с различными кулинарными направлениями, что позволило расширить профессиональные навыки и взгляды на гастрономию.
В 2022 году я открыл собственное заведение. В нем я продолжаю работать в должности шеф-повара, а также совместно с супругой занимаюсь операционным управлением гастробара.
Моя роль в заведении является комплексной и включает в себя как творческую, так и управленческую составляющую. Я лично занимаюсь подбором и обучением команды, формирую стандарты работы кухни и контролирую качество на каждом этапе от выбора продуктов до подачи блюда гостю.
Одним из ключевых направлений моей работы является сотрудничество с поставщиками и организация закупок, что позволяет поддерживать стабильное качество ингредиентов. Я разрабатываю меню, создаю новые блюда, вдохновляясь как классическими рецептами, так и гастрономическими традициями разных регионов нашей страны.
Главная цель моей работы-сделать жизнь каждого гостя хотя бы немного вкуснее и оставить у него приятное впечатление не только о кухне, но и о самом заведении в целом.
2025 год выдался непростым, однако он стал важным этапом в развитии моего заведения и профессионального роста. В условиях меняющихся тенденций и предпочтений гостей я уделял особое внимание тому, чтобы наше меню оставалось актуальным и востребованным. Постоянно анализировал запросы гостей, оперативно вносил изменения в концепцию блюд и предлагал новые позиции, соответствующие их ожиданиям.
Благодаря гибкости и внимательному отношению к отзывам удалось сохранить стабильный интерес к заведению, удержать постоянных гостей и привлечь новых. Этот год подтвердил, что умение слышать своего гостя одно из ключевых достижений и залог успешной работы ресторатора и шеф-повара
Я считаю, что достоин победы, потому что для меня профессия шеф-повара это не просто работа, а образ жизни. Уже много лет я целенаправленно развиваюсь в кулинарной сфере, постоянно изучаю новые техники, тенденции и направления, чтобы оставаться актуальным и приносить гостям больше, чем просто вкусную еду.
Я не останавливаюсь на достигнутом: анализирую запросы гостей, адаптирую меню, внедряю новые идеи и продолжаю совершенствовать как кухню, так и сам формат заведения. Для меня важно не только готовить, но и создавать опыт тот, который делает людей счастливее, объединяет их за столом и оставляет яркие впечатления.
Мой путь это результат многолетней работы, постоянного развития и искренней любви к профессии. Именно это, на мой взгляд, делает меня достойным победы.
Тёрки в эфире:
Свежее гастромедиа черноземья.
Обзоры, события, маршруты.
Куда идти, что пробовать.
Перетрём о еде? Подписывайтесь!
