гастробар «Депо»
Образование: среднее специальное (технолог общественного питания), неоконченное высшее (технолог в сфере продуктов животного происхождения).
Стаж работы в ресторанной сфере с 2010 года
Предыдущие места работы: кондитер в кафе-студия Галерея (г.Тамбов), кондитер в ресторане Променад (г.Сочи), су-шеф / шеф-кондитер в ресторане Персона (г.Норильск), шеф кондитер в ресторане ЛавкаЛавка (г.Москва), су-шеф в ресторане White Rabbit (г.Москва).
На данный момент шеф-повар гастробара Депо
Мои ценности в работе: креативность, внимание к деталям, командная работа, выносливость, строгий подход к качеству продуктов.
Я бросаю вызов ресторанным стандартам, создавая блюда, которые говорят громче площади помещения.
Проведение театрализованного гастроужина при поддержке актёров Тамбовского драматического театра с использованием в каждом блюде ингредиентов, выращенных на территории Тамбовской области.
На своей кухне отдаю предпочтение локальным продуктам, сотрудничаю с местными фермерами, а также содержу собственный огород, где выращиваю зелень и корнеплоды, которые активно продвигаю на своей кухне.
Как шеф-повар с многолетним опытом, я горжусь возможностью реализовать свой творческий потенциал в создании уникальной кулинарной концепции для нашего гастробара и города. На площади всего 32 квадратных метра мне удалось организовать пространство, где каждый метр работает на результат. Моя кухня может быть небольшой, но амбиции безграничны. Здесь рождаются блюда, способные конкурировать с лучшими ресторанами города.
Компактность пространства стала не ограничением, а стимулом для создания эффективной и продуманной планировки кухни. Каждый элемент оборудования, каждая рабочая станция размещены с учетом максимального удобства и эргономики.
В основе нашей концепции лежит гармоничное сочетание классических кулинарных техник с современными гастрономическими трендами. Мы работаем с локальными продуктами, создавая блюда, которые удивляют гостей необычными вкусовыми сочетаниями и подачей.
Особое внимание уделяется сезонности и свежести ингредиентов. Несмотря на ограниченную площадь, нам удалось организовать оптимальное хранение продуктов и их обработку, что позволяет поддерживать неизменно высокое качество каждого блюда.
Полуфиналист конкурса Золотое сечение
Упоминание в СМИ
Тамбовские рестораны стали участниками гастрономического фестиваля
Состою в Некоммерческой Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России CHEFS TEAM
Тёрки в эфире:
Свежее гастромедиа черноземья.
Обзоры, события, маршруты.
Куда идти, что пробовать.
Перетрём о еде? Подписывайтесь!
