Опыт

Стаж работы: 6 лет

Мой шестилетний профессиональный путь неразрывно связан с рестораном «Потроха», где я прошел все ступени карьерной лестницы — от повара в различных цехах до су-шефа и, наконец, шеф-повара. 

Это последовательное восхождение позволило мне досконально изучить кухню изнутри, сформировать единые стандарты качества и воспитать в себе ответственность за каждый процесс и за всю команду.

Роль в заведении

Моя роль как шеф-повара заключается в том, чтобы быть гарантом и проводником философии ресторана ПОТРОХА на всех уровнях. Я несу ответственность за то, чтобы каждый аспект нашей работы — от выбора поставщика до подачи блюда — был логичным и неразрывным продолжением нашей концепции.

Моя ключевая задача — трансформировать принципы осознанного потребления и экологичной продукции в чистый, понятный и яркий вкус на тарелке. Этого мы добиваемся через максимально тесный контакт с фермерами, использование говядины травяного, зернового откорма и альтернативных стейков, что позволяет минимизировать воздействие на природу без ущерба для гастрономического удовольствия.

В продвижении концепции я выступаю главным идеологом для команды. Я обучаю наших «мясников» не только техникам приготовления, но и философии, стоящей за каждым продуктом. Это позволяет им быть настоящими экспертами, которые могут доносить наши ценности до гостя легко и искренне, превращая обед в осознанный и образовательный опыт.

Локальность

Большая часть продуктов, которые используются в ресторане - продукты локального и фермерского производства