Организаторы

Решетова Светлана — арт-директор кафе Сквер

Яковлева Ольга — управляющая кафе Сквер

Описание

В августе кафе «Сквер» провело неделю Яблочного Спаса — событие, объединяющее традиции русской кухни и богатство локальных продуктов Тамбовского края. Вдохновением стал праздник урожая и символ региона — мичуринские яблоки.

В то время как гастрономический мир всё чаще уходит в сторону быстрых зарубежных трендов, мы сделали осознанный выбор — вернуть внимание к родной кухне и её подлинным вкусам.

Специально к празднику шеф-повар разработал авторское меню, в основе которого — Тамбовский окорок и мичуринские яблоки.

Гости могли попробовать блюда, где сочность и аромат локальных продуктов раскрывались в новых сочетаниях:

Салат с пастрами и яблочным чатни из Мичуринских яблок,

Томленая говяжья грудинка с пьяными яблоками,

Штрудель,

Шарлотка с ванильным мороженым,

Лимонад с джус-болами яблоко-малина

Пунш "виски-яблоко-корица"

Пунш "ром-апельсин-яблоко",

Десерт «Яблочный самбук» .

Акценты и ценность проекта:

Все блюда объединяет использование локальных продуктов Тамбовской области — прежде всего Мичуринских яблок как сезонного флагмана региона.

Концепция меню — синтез традиций и современности: знакомые вкусы в новом исполнении, сохранение локальной идентичности в актуальном формате.

Проект стал частью более широкой миссии кафе «Сквер» — возвращать интерес к русской кухне и локальным продуктам через гастрономию, эмоции и атмосферу.

Зачем?

Неделя Яблочного Спаса в кафе «Сквер» — это не просто гастрономическая акция, а манифест уважения к русской кухне, её корням и локальным продуктам Тамбовской земли. Проект стал частью движения, направленного на возрождение интереса к отечественным традициям и осознание того, что подлинная гастрономия начинается с любви к своему региону.

Вместо копирования зарубежных форматов и краткосрочных трендов, мы выбрали путь патриотичного гастрономического развития — показать, что в русской кухне заложен мощный потенциал вкусов, символов и смыслов. Мичуринские яблоки, тамбовский окорок, локальные продукты — всё это не просто ингредиенты, а часть культурного кода региона, отражающая его характер и историю.

Проект позволил гостям ощутить, что русская кухня может быть современной, яркой и актуальной, не теряя при этом своей подлинности. Мы не стремились удивить экзотикой — мы хотели вновь пробудить чувство гордости за родные вкусы.

«Неделя Яблочного Спаса» стала точкой соединения — между традициями и современностью, между прошлым и будущим гастрономии региона.

Эта инициатива объединила гостей, сотрудников и партнёров вокруг общей идеи: любовь к русской кухне — это любовь к своей земле, своим людям и своей культуре.

Именно поэтому проект достоин гастропремии — как пример осознанной, самобытной и глубоко региональной гастрономии, которая формирует новое поколение вкусов и смыслов в отечественной кулинарии.