Опыт

Любовь к гастрономии у Никиты Федосова зародилась в детстве: готовка в семье, праздники и эксперименты с продуктами стали основой его пути. Вместо академического образования он выбрал самообучение, профессиональные курсы и практику с известными шефами, постепенно выработав собственный стиль, объединяющий азиатские вкусы, европейскую технику и русские локальные продукты.

Профессиональный путь Никиты охватывает ведущие рестораны и проекты Москвы: IL Патио, Вильям Басс, Стейк-хаус «Бутчер», AV Bistro / AV Кейтеринг, The Finch, Nafa Grill, Brodo, Винный базар, а также участие в открытиях корнеров Nova Group. Он сотрудничал с шефами Глен Балесом, Mirko Dzago, Алессио Джини и Роберто Карерасом.

С 2024 года Никита работает в Липецке: бренд-шеф DRUZHBA GROUP, открытие проектов «Почему хлеб» и «Рыбы бы», а с 2025 года — бренд-шеф Soul Mates Group, участие в запуске «Soul x Миши» и «Soul Bistro», развитие фабрики готовой еды для сети Soul Coffee (8 кофеен уже используют его блюда).

Роль в заведении

Никита Федосов как бренд-шеф определяет кулинарную стратегию и концепцию всех проектов сети. Он:

 • формирует меню и стандарты качества;

 • внедряет инновации на кухне;

 • обучает команды и контролирует работу персонала;

 • обеспечивает высокий уровень гастрономического опыта для гостей.

Кулинарная концепция и её продвижение

 • Соул Бистро «Италия у дома» — простая, качественная и понятная итальянская кухня каждый день;

 • Винил Бар «Soul x Миша» — простая, доступная и комфортная еда, идеально подходящая под концепцию вечернего бара с винилом;

 • Фабрика-кухня (dark kitchen) — готовая еда для повседневного питания сети Soul Coffee (8 кофеен в Липецке), стандартизированная и качественная.

Он активно продвигает концепции через локальные гастропроекты, внедряет современные подходы и сохраняет связь с локальными продуктами, формируя новый уровень гастрономической культуры в Липецке