Шеф-повар
кухня-бар «Прачечная»
Шеф повар с 21-летним стажем, член Национальной гильдии шеф-поваров России и резидент Chefs Team Russia.
Прошел все этапы: от работы в кухнях популярных тамбовских кафе («Поляна», «Филин») и должности шефа московского холдинга.
Ключевые вехи:
Шеф-повар ресторана «Гренок»: Под его руководством была внедрена первая в Тамбове открытая кухня (Show Kitchen), а проект получил премию TripAdvisor (2017).
Эксперт по тамбовской кухне: Принял участие в съемках программы «Поедем — поедим» на НТВ (2018).
Разработчик концепции: Создал новый для Тамбова формат фуд-корта в рестомаркете «На цоколе» (2019).
Членство в гильдии: С 2019 года является членом Национальной гильдии шеф-поваров России, что подтверждает его высокий профессиональный статус.
Признание на высшем уровне: С 2025 года — резидент Chefs Team Russia, элитного сообщества шеф-поваров, представляющих Россию на международной гастрономической арене.
Бренд-шеф проекта «Прачечная»: С 2023 года курирует гастрономию в уникальном историческом пространстве.
Выступает главным идеологом и гарантом качества кухни. Отвечает за разработку и запуск всех сезонных новинок и специальных меню, включая эксклюзивные предложения для гастробренда. Кулинарная концепция сочетает современные тренды с авторским подходом, делая акцент на сезонности и разнообразии. Продвижение осуществляется через регулярное обновление меню, уникальные гастрономические события и медийное позиционирование шефа как новатора региональной кухни.
Вступил в элитное сообщество Chefs Team Russia, подтвердив статус шефа международного уровня. Успешно представил гастробренд с авторской интерпретацией тамбовской кухни, создав серию блюд-реминисценций на историческое меню усадьбы Асеевых.
Кулинарные хиты сезона:
Томлёные щи с мичуринскими яблоками и тамбовским окороком
Салат с тыквой и медовым соусом
Медальоны из свинины с карамелизированными яблоками
Яблочные оладьи с кедровыми орехами
Медовый рулет с тамбовскими продуктами
Каждое блюдо стало гармоничным соединением купеческих традиций и современного гастрономического подхода.
Шеф систематически развивает гастрономическую идентичность Тамбовского края через профессиональную деятельность и медийные проекты. Ключевые достижения:
Участие в программе «Поедем — поедим» (НТВ, 2018) с популяризацией тамбовской кухни
Создание гастробренда на основе исторического меню усадьбы Асеевых
Разработка современных интерпретаций традиционных блюд
Членство в Chefs Team Russia для представления региональной кухни на международном уровне
Его работа формирует гастрономический образ региона, соединяя кулинарное наследие с современными трендами
Активное использование локальных продуктов (мичуринские яблоки, тамбовский окорок и мед)
Андрей Александрович на протяжении более 20-ти лет показывает уровень и вклад в развитие региона. Он принимает участие ранее в World Skills в статусе эксперта. Активно обучает и профильно мотивирует молодых поваров. Большинство из его сотрудников становятся су-шефами и шеф-поварами, качество и уровень работы, любовь к профессии - вот что именно несет Андрей Александрович все эти годы, из года в год только совершенствуя себя до негласного статуса "Мастера".
Тёрки в эфире:
Свежее гастромедиа черноземья.
Обзоры, события, маршруты.
Куда идти, что пробовать.
Перетрём о еде? Подписывайтесь!
